La qualité de l’huile de palme dépend largement du processus d’extraction utilisé — en particulier de la température appliquée pendant le pressage. Pour les producteurs souhaitant optimiser leur rendement tout en préservant les nutriments et les propriétés organoleptiques, comprendre les différences entre les procédés froid et chaud est essentiel.
Dans une usine de transformation des fruits de palme, deux approches dominent :
| Critère | Pressage à froid | Pressage à chaud |
|---|---|---|
| Rendement (% de matière grasse extraite) | 78–82% | 88–92% |
| Conservation des antioxydants | Haute (vitamine E > 600 mg/kg) | Modérée (vitamine E ~ 300 mg/kg) |
| Consommation énergétique (kWh/t) | ~ 120 kWh/t | ~ 180 kWh/t |
Des études menées par l’International Palm Oil Council (IPOC) montrent que les huiles pressées à froid présentent un meilleur profil d’oxydation après 6 mois de stockage (indice de peroxyde < 5 meq O₂/kg), ce qui les rend idéales pour les marchés premium en Europe ou au Moyen-Orient.
En Asie du Sud-Est, où la plupart des usines sont équipées de systèmes de refroidissement avancés, le pressage à froid est désormais adopté par plus de 60 % des producteurs indépendants. En Afrique subsaharienne, avec des coûts énergétiques plus élevés, le pressage chaud reste dominant — mais les nouvelles installations utilisent des technologies de récupération de chaleur pour réduire les pertes énergétiques de jusqu’à 25 %.
Un cas concret vient de la Malaisie : une usine de 10 tonnes/h de palme a augmenté sa marge brute de 12 % après avoir migré vers un système de pressage à froid piloté par des capteurs thermiques intelligents. L’investissement initial de 150 000 € a été amorti en 14 mois grâce à la vente de produits certifiés « haute qualité nutritionnelle ».
Le contrôle précis de la température n’est pas seulement technique — c’est stratégique. Il influence directement la perception de valeur de votre produit sur le marché mondial.
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